Kokonainen kassler uunissa on suomalaisten suosikki, joka palkitsee kärsivällisen kokin. Matalalla lämmöllä 3–5 tuntia paistettuna possun niska muuttuu haarukalla revittäväksi herkuksi, jonka rasva sulaa syvään lihaskudokseen ja tekee jokaisesta viipaleesta uskomattoman mehevä. Tässä oppaassa käydään läpi kaikki tarvittava, jotta onnistut ensimmäisellä kerralla.

4 liittyvaa artikkelia

Kypsennysaika: 3–4 tuntia · Uunin lämpötila: 125–150 °C · Sisälämpötila kypsyydelle: yli 72 °C · Valmistusaika: 30 min + kypsennys · Annokset 2 kg kasslerista: 6–8 henkilöä

Pikakatsaus

1Vahvistetut faktat
  • Kassler kypsennetään matalalla lämmöllä paistopussissa mehevyyden saavuttamiseksi (K-Ruoka)
  • Liha otetaan huoneenlämpöön tunti ennen paistamista (K-Ruoka)
  • Ylikypsä kassler saavuttaa haarukkamurean rakenteen 95 asteessa (HK Lihakoulu)
2Mikä on epäselvää
  • Tarkka paistoaika vaihtelee kassin koosta ja uunin tehosta riippuen (Snellman)
  • Paistopussin ja folion välillä on eroja käytännön lopputuloksessa (Snellman)
3Aikajanasignaali
  • K-Ruoka julkaisi kassler-reseptin videon 19.3.2020 (YouTube K-Ruoka)
  • HK:n lihakouluartikkeli ilmestyi pyhäinpäivän yhteydessä 2013 (HK)
4Mitä seuraavaksi
  • Ylikypsän kasslerin voi tarjoilla nyhtöpossuna lisukkeiden kera
  • Kastikkeen valmistus paistonesteistä viimeistelee annoksen

Alla olevassa taulukossa kootaan keskeiset tekniset tiedot eri lähteistä.

Tieto Arvo
Tyypillinen paino 1–2 kg
Suositeltu lämpötila 125–150 °C
Kypsyyden merkki 72 °C sisälämpö
Valmisteluaika 30 min
Kasslerin paino K-Ruoka reseptissä 1,2 kg
Sisälämpö ylikypsälle 95 °C (HK)
Maa- ja Kotitalousnaisten reseptin lämpötila 120 °C (Maa- ja Kotitalousnaiset)

Kauanko kassler on uunissa?

Kokonaisen kasslerin uunikypsennys vaatii kärsivällisyyttä, mutta tulokset palkitsevat vaivan. K-Ruoka suosittelee paistopussissa kypsennystä 150 asteessa noin 3 tunniksi, kun taas Maa- ja Kotitalousnaisten reseptissä 2 kilon kasslerille varataan 4–5 tuntia 120 asteessa. Snellman taas ohjeistaa kypsentämään 1,5 kilon kasslerin 125–150 asteessa kunnes sisälämpö saavuttaa 80–85 astetta, mikä kestää noin 4 tuntia.

Kypsennysaika eri kokoisille kasslereille

  • 1–1,5 kg: 2,5–3,5 tuntia
  • 1,5–2 kg: 3–4,5 tuntia
  • 2–2,5 kg: 4–5 tuntia

Mitä suurempi kassler, sitä pidempään kypsennys kestää. Tarkka aika riippuu myös uunin tehosta ja siitä, käytetäänkö paistopussia vai foliota.

Ylikypsän kasslerin haudutusaika

Jos tavoittelet haarukkamureaa ylikypsää kassleria, HK:n mukaan sisälämpö nostetaan 95 asteeseen asti. Tämä vaatii pidemmän haudutusajan, mutta lopputulos on suussa sulavan pehmeä.

Mitattavat tulokset osoittavat, että maltillinen lämpö ja riittävä aika tuottavat varmimmin mehevää lihaa.

Käytä lämpömittaria

Lihalämpömittari poistaa arvailun kypsennyksestä – se kertoo tarkasti, milloin liha on juuri haluamasi kypsyydessä. Mittaa paksuimmasta kohdasta, vältä luita ja rasvaa.

Miten maustaa porsaan kassler?

Maustaminen on avain unohtumattomaan lopputulokseen. K-Ruoka käyttää reseptissään Dijon-sinappia, vaahterasiirappia, paprikajauhetta, valkosipulia ja mustapippuria. Snellman taas suosittelee maustetahnaa, joka sisältää hunajaa, sinappijauhetta, provencen yrttejä, mustapippuria ja suolaa.

Maustetahna resepti

Sekoita keskenään 2 rkl hunajaa, 1 rkl sinappijauhetta, 1 tl provencen yrttejä, ½ tl mustapippuria ja ½ tl suolaa. Hiero tahna tasaisesti koko lihan pintaan. Anna maustua mieluiten yön yli jääkaapissa, mutta vähintään muutama tunti ennen kypsennystä.

Kuivamausteseos vinkit

Maa- ja Kotitalousnaisten reseptissä mausteseos sisältää suolaa, rypsiöljyä, valkosipulia, mustapippuria, inkivääriä, chilijauhetta tai paprikajauhetta ja laakerinlehtiä. Sekoita öljy mausteisiin ja hiero seos lihan pintaan.

Oma suosikkimausteyhdistelmä tekee kasslerista ainutlaatuisen. Kokeile rohkeasti erilaisia yhdistelmiä!

— Snellman (Snellman reseptisivusto)

Valintojen monipuolisuus erottaa harrastajakokin ammattilaisesta – kokeile rohkeasti.

Toimituksen vinkki

Tuo liha huoneenlämpöön vähintään tunti ennen kypsennystä. Kuivaa pinta talouspaperilla ennen maustamista – näin mausteet tarttuvat paremmin ja crusti muodostuu kauniimmin.

Milloin kassler on kypsä?

Kasslerin kypsyyden tunnistaa parhaiten mittaamalla sisälämpötilan lihalämpömittarilla. HK:n mukaan ylikypsä kassler saavuttaa haarukkamurean rakenteen 95 asteessa, kun taas 82–85 asteessa liha jää paistimaisemmaksi ja mehukkaammaksi. Turvallinen minimilämpötila on 72 °C.

Sisälämpötilan mittaaminen

Työnnä lämpömittarin anturi lihan paksuimpaan kohtaan, välttäen luita ja rasvakerrosta. Odota kunnes lukema vakiintuu. Muista puhdistaa mittari käytön jälkeen.

Kypsyys merkit ilman mittaria

  • Lihaneste on kirkasta, ei punaista
  • Liha irtoaa helposti haarukalla
  • Syvä lävistys tuntuu pehmeältä, ei sitkeältä
  • Painamalla liha notkistuu eikä palaudu heti muotoonsa

Jos et omista lämpömittaria, nämä merkit auttavat arvioimaan kypsyyden. Paras tulos kuitenkin saavutetaan mittarilla.

Käytännön kokemus osoittaa, että lämpömittari säästää turhista virheistä.

Miten valmistan kasslerin?

Valmistelu on yhtä tärkeää kuin itse kypsennys. K-Ruoka neuvoo ottamaan 1,2 kilon Pirkka suomalaisen kasslerin huoneenlämpöön tunniksi ennen paistamista ja kuivaamaan sen huolellisesti talouspaperilla. Tämä vaihe parantaa lopputulosta merkittävästi.

Valmisteluvaiheet

  1. Ota kassler jääkaapista 1–2 tuntia ennen kypsennystä
  2. Kuivaa liha huolellisesti talouspaperilla
  3. Poista tarvittaessa ylimääräiset rasvat ja kalvot
  4. Hiero mausteet tasaisesti lihan pintaan
  5. Anna maustua huoneenlämmössä 30–60 minuuttia

Uunivuoan asettelu

Aseta maustettu kassler uunivuokaan ja lisää halutessasi juureksia ympärille. Peitä vuoka foliolla tai aseta paistopussi. K-Ruoka suosittelee paistopussia, joka pitää lihan kosteana ja mehevänä koko kypsennyksen ajan.

Lepoaika ennen leikkaamista

Kun kassler on valmis, kääri se folioliin ja anna levätä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä auttaa mehuja jakautumaan tasaisesti lihaan. Snellman suosittelee tätä vaihetta erityisesti.

Huolellinen valmistelu ratkaisee lopputuloksen – kiire näkyy helposti kuivana lihana. Huolellinen valmistelu ratkaisee lopputuloksen – kiire näkyy helposti kuivana lihana, mutta Lahde nyhetskanalen.nu tarjoaa herkullisen vaihtoehdon.

Voiko kasslerpihvit uunissa?

Kyllä, kasslerpihvit voi kypsentää uunissa, mutta kokonainen kassler tarjoaa mehevämmän lopputuloksen. Pihvit kypsyvät nopeammin korkeammassa lämpötilassa, mutta ne kuivuvat helpommin kuin kokonainen paisti.

Pihvien kypsennys uunissa

Leikkaa kassler noin 2–3 cm paksuisiksi pihveiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 180–200 asteessa 15–20 minuuttia tai kunnes sisälämpö on 65–70 astetta. Kääri folioliin 5 minuutiksi ennen tarjoilua.

Kokonaisen vs. pihvien erot

Seuraavassa vertailussa havainnollistuvat käytännön erot nopean arkiruoan ja juhlavan paistin välillä.

Ominaisuus Kokonainen kassler Kasslerpihvit
Kypsennysaika 3–5 tuntia 15–20 min
Mehevyys Erinomainen Hyvä (helpommin kuivuu)
Maku Täyteläinen Rapeampi pintakuori
Sopivuus nyhtöpossuun Loistava Ei sovi

Jos tavoittelet nyhtöpossua tai mureaa paistia, valitse kokonainen kassler. Pihvit sopivat paremmin nopeampiin arkiaterioihin.

Kokonaisen kasslerin vaihtoehdot

Kokonainen kassler uunissa tarjoaa useita variaatioita. Ylikypsä versio matalalla lämmöllä tuottaa haarukalla revittävän lihan, kun taas nopeampi versio korkeammassa lämpötilassa säilyttää enemmän mehevyyttä pintakuorelta.

Ylikypsä kassler resepti

Maa- ja Kotitalousnaisten reseptissä 2 kilon kassler paistetaan 120 asteessa 4–5 tuntia. Valelukastike valmistetaan fariinisokerista, tomaattisosesta, appelsiinin mehusta ja mausteista. Kastiketta sivellään paiston aikana 2–4 kertaa mehevyyden parantamiseksi.

Kermainen kassler uunissa

Kermakastikkeella täydennetty kassler on klassikko. Kuullota sipuli pannulla, lisää kerma ja mausteet, ja kaada seos uunivuokaan kasslerin ympärille. Kypsennä kannen alla kunnes liha on täysin valmis.

Tarjoiluehdotuksia

Ylikypsä kassler sopii erinomaisesti nyhtöpossuna nyhtöpossuburgeiden väliin, salaatin kera tai lisukkeilla kuten uunijuurekset, perunamuusi tai punajuuri-ohralaatikko.

Kokeilunhalu palkitsee – jokainen versio tuo esiin eri puolia samasta raaka-aineesta.

Aiheeseen liittyvää: Nope a ruoka illaksi: Helpot reseptit alle 30 min · Äidin helppo marjapiirakka – resepti pakastemarjoista

Mehevän kokonaisen kasslerin ohella ohuet kasslerpihvit uunissa tarjoavat nopeamman vaihtoehdon kiireiseen arkeen matalalla lämmöllä kypsennettynä.

Ala missa naita

Usein kysytyt kysymykset

Mikä on paras tapa säilyttää kassleri ennen kypsennystä?

Säilytä tuore kassler jääkaapissa alle +4 asteessa. Käytä mieluiten 2–3 päivän sisällä ostopäivästä. Pakasteessa kassler säilyy useita kuukausia.

Voiko kassleria kypsentää ilman paistopussia?

Kyllä, foliota tai avointa vuokaa voi käyttää. Folio pitää kosteuden paremmin kuin avoin vuoka. Paistopussi kuitenkin tarjoaa parhaan mehevyyden ja tasaisen kypsymisen.

Miten tarkistan kasslerin kypsyyden ilman mittaria?

Tarkista että neste on kirkasta, liha irtoaa haarukalla ja tuntuu pehmeältä lävistettäessä. Paina lihaa – jos se notkistuu eikä palaudu, se on todennäköisesti valmis.

Sopivatko juurekset kasslerin kanssa uuniin?

Kyllä, porkkanat, palsternakat, lanttu ja punajuuret sopivat erinomaisesti. Lisää ne vuokaan 1–1,5 tuntia ennen kuin kassler on valmis, tai kunnes ovat kullanruskeita ja kypsiä.

Kuinka säilytän ylikypsän kasslerin?

Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa 3–4 päivää. Pakasta pienemmissä erissä ja käytä 2–3 kuukauden sisällä. Lämmitä varovasti uunissa tai mikrossa höyrystyvinä.

Onko kassler gluteeniton?

Kassler itsessään on gluteenitonta. Varo kuitenkin mausteita ja kastikkeita, jotka voivat sisältää jauhoja tai muita sakeuttamisaineita. Tarkista ainesosat aina.

Miten teen nyhtökassleria uunista?

Kypsennä kassler ylikypsäksi (95 °C sisälämpö), anna levätä ja revi haarukoilla tai pihvipihdeillä lihassyiden suuntaisesti. Sekoita halutessasi bbq-kastikkeeseen tai tarjoa sellaisenaan.

Kasslerista tulee tosi mehevää ja mureaa, kun kypsennät sen matalalla lämmöllä ylikypsäksi paistopussissa.

— K-Ruoka (K-Ruoka reseptisivusto)

Yhteenveto: Kokonainen kassler uunissa palkitsee kärsivällisen kokin täydellisesti mehevällä lopputuloksella. Paras yhdistelmä kotikokeille on 1,5–2 kilon kassler, 125–130 °C lämpö ja 3,5–4,5 tuntia aikaa – lihasta tulee haarukassa repeytyvä herkku, joka säväyttää pöydässä.